Вы ведь чувствуете, что уже несколько недель в воздухе совершенно другие ароматы и солнышко греет по-особенному тепло? Это она! Совсем близко! Всего 15 дней, и весна!

В состоянии приятного ожидания я подготовила несколько рецептов весенних десертов для блога. Следите за обновлениями, возможно, они вас заинтересуют☺

Пусть этот нежный лимонный торт будет первым, тем более, что многие просили поделиться его рецептом. В качестве коржей я использовала лимонный шифоновый бисквит, т.к., на мой взгляд, он привносит нотку свежести и легкости в десерт, что как нельзя кстати для первых весенних денёчков.

Давайте, для начала, разберёмся, чем отличается шифоновый бисквит от классического и какова специфика его приготовления.

Как мы знаем, для классического бисквита нам нужны всего лишь мука, сахар и яйца. Особенностью шифонового бисквита является добавление растительного масла. Благодаря содержащейся в масле жидкости, бисквит получается более сочным, можно даже не пропитывать его сиропом, и с лёгкой структурой. Шифоновый бисквит может подаваться как отдельное блюдо или использоваться при приготовлении всевозможных тортов и десертов.

Тесто для шифонового бисквита готовится по технологии «Буше», т.е. отдельно взбиваем желтки с сахаром, ароматизаторами и эссенциями, затем добавляем к ним растительное масло (для шифонового), затем вмешиваем сухие ингредиенты (мука с разрыхлителем), а уже потом аккуратно вводим взбитый белок.

Обычно количество белков в рецептуре теста для шифонового бисквита превышает количество желтков.

Существует две позиции по поводу необходимости добавления разрыхлителя в тесто для шифонового бисквита. Одни утверждают, что разрыхлитель нужно добавлять обязательно, другие – что лёгкая, пористая структура бисквита получится в результате введения взбитых белков, насыщенных воздухом, и разрыхлитель можно не использовать. Поэтому при приготовлении бисквита для своего тортика я добавила разрыхлитель, вы же можете, при желании, опустить этот ингредиент.

Рецепт черносмородинового курда, как вы уже, наверное, заметили – это слегка переделанный рецепт уже опубликованного в блоге лимонного курда. Я не использую крахмал при его приготовлении, поскольку он получается достаточно густым и без него, только лишь благодаря денатурации (свёртыванию) белков яиц в условиях кислой среды и повышенной температуры.

Вся прелесть этого тортика, на мой взгляд, в сочетании кисловатых оттенков вкуса лимона и чёрной смородины и лёгкого, в меру сладкого, сырного крема. Очень часто использую этот крем в тортах, поскольку он заслуженно пользуется бешеной популярностью у моих клиентов. Уверена, что и вам он очень понравится!

 

Лимонный шифоновый бисквит с чёрносмородиновым курдом
Для коржей (на 3 коржа диаметром 16 см)
  1. Мука пшеничная в/с 120 г
  2. Сахарный песок 140 г
  3. Яйцо куриное отборное 4 шт. + 1 белок
  4. Масло оливковое 65 г
  5. Лимон крупный 1 шт.
  6. Разрыхлитель 1 ч.л.
Для чёрносмородинового курда
  1. Сахарный песок 50 г
  2. Яйцо куриное отборное 1 шт.
  3. Чёрная смородина 60 г
  4. Сок лимона 1 ч.л.
Для крема
  1. Творожный сыр 420 г
  2. Сливочное масло 180 г
  3. Сахарная пудра 120 г
  4. Экстракт ванили 1 ч.л.
  5. Пищевой краситель (по желанию)
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Приготовление коржей
  1. Снять цедру с лимона. Выжать сок. 1 ч.л. сока оставить для курда. Сок для бисквита соединить с тёплой водой. Для теста нам понадобится 85 г разведённого водой лимонного сока.
  2. Соединить просеянную муку и разрыхлитель, перемешать венчиком.
  3. В миске среднего размера соединить яичные желтки, сахар, оливковое масло, разведённый водой сок лимона и цедру, слегка взбить до однородности.
  4. Соединить влажную и сухую смеси, перемешать до однородности.
  5. Миксером взбить белки до твердых пиков.
  6. В несколько приемов ввести белки в тесто, аккуратно вымешивая силиконовой лопаточкой до однородности.
  7. Перелить тесто в форму для выпекания.
  8. Поставить форму на противень или решетку и поместить в разогретую до 175°С духовку на 30-40 минут.
  9. Охладить бисквит ~30 минут, не вынимая из формы. Аккуратно провести ножом вдоль бортиков и извлечь бисквит из формы. Остудить до комнатной температуры на решётке. Обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на ночь.
Приготовление черносмородиновый курда
  1. Чёрную смородину пюрировать блендером, процедить через сито.
  2. В сотейнике соединить пюре с соком лимона, сахаром и яйцом, перемешать венчиком до однородности. Поместить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Охладить.
Приготовление крема
  1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до пышной белой массы. Добавить частями творожный сыр, экстракт ванили и взбить до однородной массы. Переложить половину крема с кондитерский мешок.
  2. В оставшийся крем добавить каплю пищевого красителя и смешать до однородного цвета. Переложить окрашенный крем в отдельный кондитерский мешок.
Сборка
  1. Бисквит разрезать на 3 коржа.
  2. На первый корж с помощью корнетика по периметру круга отсадить не окрашенный крем. В центр выложить половину курда. Отсадить крем поверх курда, выровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, повторить. Накрыть третьим коржом. С помощью остатков неокрашенного крема выровнять стенки торта. Поместить в холодильник ~30 мин.
  3. Достать торт из холодильника, с помощью корнетика покрыть торт окрашенным кремом и выровнять лопаточкой. Украсить по желанию.
Примечания
  1. Цедру легче всего снять с помощью мелкой терки. При этом старайтесь не затрагивать белую часть под цедрой, т.к. она может придать бисквиту нежелательную горечь.
  2. Важно не переусердствовать в перемешивании сухих и влажных ингредиентов. Как только смесь станет однородной, необходимо прекратить замес.
  3. Начинайте взбивание белков на низкой скорости, а затем постепенно увеличьте ее до максимума. Средняя продолжительность взбивания 7-10 минут. Не перевзбейте меренгу, иначе стенки пузырьков станут хрупкими от перенасыщенния воздухом, что может негативно сказаться на пышности бисквита.
  4. Взбитые белки нужно использовать сразу, т.к. со временем они оседают.
  5. На дно формы предварительно можно положить кружочек кондитерского пергамента. Стенки формы лучше НЕ смазывать – это впоследствии предотвратит опадание готового бисквита. Форму с выпеченным бисквитом лучше остужать в перевёрнутом состоянии.
  6. Температурный режим и длительность выпекания зависит от мощности вашей духовки. Готовность бисквита можно проверить тестом на сухую деревянную шпажку.
  7. После процеживания через сито у вас получится ~30 г смородинового пюре.
  8. Не прекращайте помешивание курда во время приготовления, иначе он может пригореть. Если вы не хотите рисковать, можно нагревать курд не в сотейнике, а на водяной бане.
  9. Приятного аппетита!
Печать
Baking Maniac https://bakingmaniac.ru/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

%d такие блоггеры, как: