Apricot jam

В пятницу после возвращения с рынка, увешанная пакетами с фруктами, решила, что пора открывать сезон заготовок. 

Начну, пожалуй, с моего любимого, проверенного рецепта абрикосового джема, опубликованного в летней части Honestfoodbook v.3. Для него идеально подойдут любые косточковые фрукты, особенно недозрелые, ведь в них больше пектина, а значит, джем получится правильной, густой консистенции.

Если вы будете использовать персики или нектарины, то рекомендую их предварительно бланшировать и снять шкурку.

При желании готовый джем можно пюрировать блендером перед тем, как разложить его по банкам. Я люблю, когда фрукты сохраняют свою структуру, поэтому не использовала блендер.

Хочу обратить ваше внимание, что сахара в данном рецепте используется немного, поэтому джем не получится приторно-сладким, а скорее по вкусу как сочные южные абрикосы в разгар сезона - настоящее солнце в банке!

Абрикосовый джем

Ингредиенты:

Абрикосы 2,5 кг Сахарный песок 1 кг Пектин цитрусовый 50 г Сок 1 лимона

Приготовление:

Абрикосы помыть, подсушить, разрезать вдоль на 2 части, извлечь косточки. У вас должно получиться 2 кг абрикосовых половинок. Косточки разбить с помощью орехокола или молотка, извлечь ядра, поджарить на сковороде или в духовке до золотистого цвета. Пектин соединить с 5 ст.л. сахара (от общего веса), перемешать венчиком. Треть абрикосов выложить в большую толстостенную кастрюлю, засыпать сахаром с пектином, добавить оставшиеся абрикосы, хорошо перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Добавить оставшийся сахар и еще раз довести до кипения, после чего варить 3-5 минут, периодически снимая пену. Снять с огня, добавить ядра абрикосов, перемешать. Остудить под крышкой 15 минут. Выложить готовый горячий конфитюр в стерилизованные сухие теплые банки, закрыть крышками. Перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания. Готовый джем хранить в холодильнике.

Примечания:

Вместо абрикосовых косточек можно использовать миндаль.

Приятного аппетита!

Apricot jam (EN)

Yesterday, back home from the market with bags full of fruits, I decided that it is the perfect time to open the preserving season.

I should start with my favorite, proven apricot jam recipe shared in the Honestfoodbook v.3. Any stone fruits are perfect for it, especially if they are unripe, because they contain more pectin, which means that the jam will turn out to be the thick consistency.

If you use peaches or nectarines, it is best to blanch and skin them before.

If desired, the jam can be blend before spreading into the jars. I like when the fruits keep the texture, so I didn't use a blender.

It should be noted that I use a little sugar for this recipe, so the jam will not turn out sugary-sweet, but rather like juicy southern apricots at the height of the season - a real sun in a jar!

Apricot jam

Ingredients:

2,5 kg Apricots

1 kg Sugar

50 g Citrus pectin

Juice of 1 Lemon

Method:

Wash the apricots, dry and halve them to remove the stones. You should have 2 kg of apricot halves. Break the stones with a nutcracker or with a hammer, pop out the kernels, roast them in a pan or oven until golden brown. Combine pectin with 5 tbsp. sugar (of the total weight), whisk together. Place the third past of the apricots in a large saucepan, sprinkle with sugar and pectin mixture, add the remaining apricots, mix well, cover and bring to a boil over medium heat, stirring occasionally. Add the remaining sugar and bring to a boil again, then cook for 3-5 minutes, skimming the foam from time to time. Remove from heat, add apricot kernels, stir. Cool covered for 15 minutes. Pour the hot jam in sterilized dry warm jars, seal immediately. Turn the jars down and let the jam cool completely. Store the jam in the fridge.

Примечания:

You can use almonds instead of apricot kernels.

Enjoy!