Улицы итальянских городов уже украшены праздничной иллюминацией, в витринах пастичерий выложили горки рождественской выпечки, а местные начинают закупаться подарками и продумывать праздничное меню. 

А в Тоскане в самом разгаре золотая осень.

Календарная смена сезонов в Италии сопровождается сменой блюд, которые подаются к столу. Эти ежегодно повторяющиеся изменения меню, с одной стороны, является частью итальянской культуры, а с другой, - так необходимым всем в этом нестабильном, ежедневно-меняющемся мире, способом заземлиться, ведь что бы не случилось, каждый знает, что придет Рождество с его пышным и богатым обедом, после - карнавал с всеобщими гуляниями и многообразием сладкой (и жирной) выпечки, а затем и Пасха с символичными праздничными блюдами.

После неплодородного 2021, когда весной в Центральной Италии из-за непогоды подмерзли почки олив, грецкого ореха, инжира и других фруктовых деревьев, этот год радует нас богатым урожаем и изобилием всего, что я люблю.

Сезон инжира в Тоскане скоротечен: вот конец августа и я купила первый инжир, а муж недовольно бубнит, что еще рано и он не вкусный (и чуть ли не ядовитый☺), а вот уже середина сентября и его не найти ни в супермаркете, ни на рынке. Хоть я всегда в уме держу дату нашей свадьбы, как напоминание завершения любимого сезона, для меня это событие каждый раз неожиданно и очень печально... Но не в этом году, т.к. наконец сбылась моя мечта и я успела законсервировать пару баночек инжира в сиропе и еще кое-что, чтоб наслаждаться любимыми фруктами подольше.

Я делала заготовки в три захода, как только получала свежую коробочку с инжиром из сада родителей Алессио, поэтому можно сказать, что рецепт доведен до совершенства. 

Можно использовать как белый (так в Италии называют зеленый сорт инжира), так и черный инжир (а это фиолетовый), результат будет хорош в любом случае, разве что с черным инжиром цвет сиропа будет более насыщенным. Главное, чтоб фрукты были зрелыми, но при этом целыми, не помятыми.

Классический рецепт не предполагает использование специй, но вы можете добавить ваши любимые для аромата: корицу или ваниль, гвоздику или кардамон. Я редко использую корицу в заготовках, т.к., на мой взгляд, она перебивает натуральный вкус фруктов, поэтому добавила чуть-чуть ванили и пару соцветий гвоздики. В качестве эксперимента (удачного, к слову сказать) одну из партий я сделала с миндалем, вдавив его в донышко плода.

Из указанных ниже ингредиентов получится небольшая баночка 300 мл, бесценная для меня, особенно в сочетании с рикоттой, мягким козьим сыром, йогуртом, кашей, к оладушкам или просто с чашечкой чая.

Готовое варенье рекомендую хранить в холодильнике, поскольку сахара в рецепте используется совсем немножко.

Инжир в сиропе

Ингредиенты:

Приготовление:

Аккуратно выложить инжир в стерилизованные банки, залить сиропом. Остудить под полотенцами.

Приятного аппетита!

Fichi sciroppati (figs in syrup)

After a lean 2021, when the buds of olives, walnuts, figs and other fruit trees froze in the spring in Central Italy due to bad weather, this year is crop and generous for everything I love.

The fig season in Tuscany is fleeting: here is the end of August and I buy the first fig, and my husband mumbles that it’s still early and figs are not tasty yet (and almost poisonous☺), but then it’s mid-September and I can’t find them either in the supermarket or on the Friday market. Although I always keep in mind the date of our wedding, as a reminder of the end of my favorite season, for me this event is unexpected and very sad every time... But not this year, because finally my dream came true and I managed to preserve a couple of jars of figs in syrup and something else to enjoy my favorite fruits longer.

I cooked figs in syrup three times as soon as I received a fresh box of figs from the garden of Alessio's parents, so it can be said that the recipe has been brought to perfection. 

You can use both white (as green figs are called in Italy) and black figs (and these are purple), the result will be good in any case, unless with black figs the color of the syrup will be more saturated. The main thing is that the fruits should be ripe, but at the same time intact and uncrippled.

The classic recipe does not call for spices, but you can add your favorite spices for flavor: cinnamon or vanilla, cloves or cardamom. I rarely use cinnamon in preservation, because for me it interrupts the natural taste of fruits, so I added a little vanilla and a couple of cloves. As an experiment (successful, by the way), I made one jar with almonds, pressing it into the bottom of the fruit.

The following ingredients are enough for the small 300 ml jar that is invaluable to me, especially in combination with ricotta, soft goat cheese, yogurt, porridge, pancakes or just a cup of tea.

I recommend storing jars in the fridge, since we use quite a bit sugar according to the recipe.

Fichi sciroppati (figs in syrup)

Ingredients:

500 g Figs 100 g Sugar Zest of 1/2 lemon Juice of 1/2 lemon 25-50 g Rum (optional)

Cloves (optional) Vanilla (optional) Blanched almonds (optional)

Method:

Rinse the figs, cut off the hard part of the stalk. If desired, press blanched almonds into the bottoms of the figs. Place the fruits tightly together, bottoms down in a thick-walled pot, cover with sugar, add lemon zest and lemon juice and leave for 8-12 hours (overnight). Place the pan on the fire, add rum, spices, if desired, bring to a boil until the sugar dissolves and syrup lightly simmering. Reduce heat to low and continue cooking ~ 1 hour until syrup thickens and figs darken, skimming foam if necessary. Carefully place the figs in sterilized jars, pour over the syrup. Let it cool under towels.

Enjoy!

Обожаю эту съемку и рецепт совершенного шоколадного кекса с грушами, фотография которого стала обложкой для моей книги, изданной ровно 3 года назад♡

Мало того, что он выглядит так эффектно, что по праву станет украшением любого стола, но к тому же он безумно вкусный и без глютена! 

Сочетание шоколадно-миндального вкуса и чуть кисленьких томленых в каркаде груш, на мой взгляд, получилось очень гармоничным, хотя, к слову сказать, если вам не хочется заморачиваться, кекс может быть преобразован в более легкую версию версию - просто увеличьте количество ингредиентов в1,5-2 раза (зависит от высоты используемой формы для выпечки), и у вас получится идеальный компаньон к кофе или чашечке травяного чая, уютный и очень осенний!

Кстати, поделюсь небольшим лайфхаком, как сделать процесс приготовления груш чуть менее трудозатратным. Для того чтобы не переворачивать груши при томлении в сиропе, можно вырезать кружочек кондитерского пергамента по диаметру сотейника, сделав небольшое отверстие по центру, и поместить в сотейник в стык с сиропом. Так сироп при кипении будет "омывать" груши сверху, и они равномерно окрасятся и приготовятся. Если никогда не использовали этот метод, обязательно попробуйте!

Шоколадный кекс с томлеными грушами

Ингредиенты:

Томлёные груши

Кекс

Глазурь

Приготовление:

Томлёные груши

Кекс

Глазурь

Примечания:

Приятного аппетита!

Chocolate loaf cake with hibiscus poached pears

I'm just in love with this photoset and the recipe for the perfect chocolate pear loaf cake, the main picture of has been chosen for the cover of my Russian cookbook published 3 years ago♡ 

Not only does it look so spectacular that it will rightfully become the main decoration of any table, but it is also insanely delicious and BTW gluten-free! 

The combination of chocolate-almond taste and slightly sour pears poached in hibiscus syrup, in my opinion, is pretty harmonious, although by the way, if you don’t want to bother with pears, the cake can be modified into a simpler version - just increase the amount of ingredients in 1,5-2 times (depending on the height of the baking pan you use), and you will have the perfect companion for a cup of coffee or herbal tea, cozy and very autumnal!

Gonna share a little life hack on how to make the process of cooking pears a little less labor-intensive. In order not to turn the pears over while poaching in syrup, you can cut a circle of pastry parchment according to the diameter of the saucepan with a small hole in the center, and place it in the saucepan along with the syrup. This will help the syrup during simmering to “wash” the top of the pears, and they will evenly color and cook as a result. If you have never used this method, you definitely should try it!

Chocolate loaf cake with hibiscus poached pears

Ingredients:

Poached pears

3 Medium sized pears
1 l Water
80 g Honey
25 g Dried hibiscus flowers
1 Cinnamon stick
2 Star anise 

5 Cardamom pods

Cake

100 g Almond flour
30 g Rice flour
120 g Brown sugar
120 g Butter
4 Large eggs
150 g Dark chocolate (50-70% cocoa)
50 g Amaretto liqueur
1 tsp Baking powder
¼ tsp Sea salt

Glaze

100 g Icing sugar
2 tbsp Hibiscus syrup from pears

Method:

Poached pears

Add hibiscus flowers, spices and honey to a saucepan with water. Bring to a boil over medium heat, reduce heat and continue to simmer for about 10 minutes. The syrup should acquire a rich color.
Peel pears, place in boiling syrup. Simmer the pears in syrup at a low boil for ~ 20-25 minutes, turning occasionally if necessary. You can cover the pears with a circle of confectionery parchment cut out along the diameter of the saucepan - this will allow them to evenly color during poaching. Remove the saucepan from the heat, cool the pears without removing them from the syrup.
Remove the pears to a plate, let the liquid drain. Blot the rest of the syrup from pears with a paper towel.

Save the hibiscus syrup for the glaze.

Cake

Melt the chocolate in a water bath, stirring with a whisk. Remove from heat & slightly cool it. Add liqueur, stir.

In a bowl, combine almond and rice flour, baking powder, salt, whisk together.
Beat butter with sugar until fluffy white mass. Mix in one egg at a time. Add chocolate, stir until smooth.
Combine dry and wet ingredients, mix until smooth.
Put half of the batter into a baking loaf pan, place pears on top and lightly drown them in the batter. Pour the remaining batter into the pan.
Place the pan into oven preheated to 180°C and bake the cake for 40-45 minutes. Check the readiness of the cake with wooden toothpick.
Cool the cake on a wire rack for 15-20 minutes, then carefully remove from the pan and cool.

Glaze

In a bowl, the sifted icing sugar, add 2 tablespoons of the sieved hibiscus syrup and mix until smooth. Wrap the bowl and let it chill for 7-10 minutes.

Before serving cover the cake with the glaze.

Notes:

All ingredients for the cake should be at room temperature.

Rice flour can be replaced with cornstarch or, if you do not follow a gluten-free diet, it can be with wheat flour.

Instead of hibiscus flowers, you can take karkade tea in bags.
The baking pan should first be prepared by laying it out with confectionery parchment or greasing with butter and sprinkling with cocoa powder.

Enjoy!

Многие из вас видели мой фэйл с выпечкой сконов в сториз пару недель назад. Все-таки пора признать: если в процессе приготовления тебе кажется, что что-то идет не так, то скорее всего твое чутье не подводит тебя. Уже в процессе натирания сливочного масла на терке, в голову закралась мысль, что я делаю это напрасно. Кто вообще в здравом уме использует терку в век, когда у каждого дома есть кухонный процессор?☺

Вот, что бывает, когда ленишься и отступаешь от своих традиций по предварительному изучению нового блюда и технологии его приготовления, используя первый попавшийся рецепт.

Не планировала публиковать рецепт морковного кекса, казалось, что у каждой хозяйки есть свой собственный, проверенный и самый любимый, но многие попросили, поэтому пусть будет♡ 

Кекс действительно хорош: он вегетарианский и без сахара, к тому же даже по фото видно, какой он влажный. Секрет в том, что здесь используется растительное масло, плюс я никогда не отжимаю морковь для кекса, чтоб сохранить естественную сочность.

Как я уже вам рассказывала, итальянская Пасхальная выпечка чрезвычайно разнообразна и каждый регион готов похвастаться своими традиционными праздничными блюдами. 

Сегодня расскажу о регионе Молизе (столица Кампобассо). Хоть эта область не слишком популярна среди туристов, наверное, многие из вас встречали на просторах интернета рецепты Итальянского пасхального хлеба в виде плетеных гнезд с яйцом посередине, - так вот эти булочки Treccia di Pasqua (Пасхальная коса) именно отсюда. Жители Молизе говорят: "Non si fa Pasqua senza la Treccia", - что означает: "нет Пасхи без косички". 

Мечты о мире.

Песочное печенье

Ингредиенты (10-12 шт.):

Глазурь

Примечания:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры (получаса вне холодильника достаточно).

Основное правило приготовления песочного теста - прекратить замес как только ингредиенты объединятся, т.к. при длительном замесе развивается клейковина и это отрицательно скажется на готовом печенье.

Обрезки теста можно использовать повторно. Для этого нужно их соединить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. При этом для повторного использования важно, чтоб при первоначальном раскатывании теста не использовалось большого количества муки для подпыла, тесто не заветрилось (нужно сразу прикрывать его пищевой пленкой) и не подвергалось нагреванию (разминайте обрезки теста руками только до соединения в однородный пласт – не долго). В противном случае структура изделий из теста второй раскатки может быть хуже – неоднородной и слоистой.

Приятного аппетита!

Dove of Peace Sugar Cookies

Dreaming about the Peace.

Sugar Cookies

Ingredients (10-12 cookies):

Shortcrust pastry

300 g AP flour

175 g Butter, softened 130 g Caster sugar 1 Large egg (50 g) 1 tsp Vanilla extract 1/4 tsp Salt

Royal icing

150 g Confectioner's sugar

1/4 tsp Lemon juice

1 Egg yolk

Method:

In the mixer's bowl combine the softened butter with sugar. Using a paddle attachment, beat them until fluffy white mass. Add egg and vanilla extract, beat until smooth. Stir in the flour with salt at low speed.

As soon as all the flour is combined with the butter-egg mass, complete the kneading and put the pastry on the silicon mat. Divide the pastry into 2 equal parts, form each part into a ball. Roll out the pastry between two sheets of parchment or silicone mats into layers 2 mm thick and place in the fridge for at least 2-3 hours. Leave the chilled shortcrust pastry for a couple of minutes at room temperature, then use a cookie cutter or a stencil to cut out the cookies of the desired shape. Place the cookies on a baking sheet lined with parchment paper, leaving 2-3 cm between them. Place the baking sheet in a preheated to 170°C oven and bake for 10-12 minutes until light golden. The temperature settings and the baking time depend on the power of your oven. Cool on a wire rack.

For icing, combine the sifted icing sugar with a slightly beaten egg white, add the lemon juice and stir with a whisk until a homogeneous smooth mass. Cover with a damp kitchen towel and let stand 10 minutes. Place the icing in a piping bag, cut off the tip and decorate the cookies. Dry the cookies on a wire rack.

Notes:

All ingredients for the shortcrust should be at room temperature (half an hour out of the fridge is enough).

The main rule go shortcrust pastry cooking is to stop the kneading as soon as the ingredients are combined, because long kneading causes gluten development and this will affect negatively the cookies. Pastry trimmings can be reused. To do this, you need to collect them, wrap in cling film and put in the fridge for 30 minutes. It is important not to use too much flour during the initial rolling out of the dough, to immediately cover the pastry trimmings with cling film and not to heat the shortcrust pastry (knead it with your hands only until joined). Otherwise, the structure of the cookies from the second rolling pastry may be worse.

Enjoy!

Было очень много планов на эту Пасху, но нас лишили не только весны, но и самого Светлого праздника в году.

На этой неделе нет ни слов, ни эмоций - внутри пустота. Только эхом отзывается вопрос: "Как можно быть такими жестокими?" 

Похоже, я не вывожу. Пытаюсь не нырнуть в пучину уныния и безысходности и поддерживать себя на плаву с помощью физической активности: раз мозг отказывается работать, пусть работают мышцы.

Пасхальный лимонный торт с ягодами GF

Ингредиенты:

Бисквит лимонный "Женуаз" (d~18 см)

Крем-чиз

Сироп ванильный

Дополнительно

Приготовление:

Бисквит лимонный "Женуаз"

Сироп ванильный

Крем-чиз

Сборка

Gluten free Easter Lemon cake

There were a lot of plans for this Easter, but we were deprived not only of spring, but also of the brightest Festive of the year.

This week there are no words or emotions, I feel empty inside. There is just an echo of the question: "How is it possible to be so cruel?"

I seem not standing in. I try not to dive into the abyss of despondency and hopelessness and to keep myself afloat with the help of physical activity: since the brain refuses to work, let the muscles work.

Nevertheless if you feel the strength to prepare for Easter, I will save here the recipe for GF Lemon Berry Cake, which is already a million years old. I found its first photos on my Instagram on 04/01/2018, but I still love this shoots. I would like to remember that peaceful life, and not to forget what is happening now is not normal, we can’t get used to it and put up with the violent reality.

Gluten free Easter Lemon cake