Календарная смена сезонов в Италии сопровождается сменой блюд, которые подаются к столу. Эти ежегодно повторяющиеся изменения меню, с одной стороны, является частью итальянской культуры, а с другой, - так необходимым всем в этом нестабильном, ежедневно-меняющемся мире, способом заземлиться, ведь что бы не случилось, каждый знает, что придет Рождество с его пышным и богатым обедом, после - карнавал с всеобщими гуляниями и многообразием сладкой (и жирной) выпечки, а затем и Пасха с символичными праздничными блюдами.
После неплодородного 2021, когда весной в Центральной Италии из-за непогоды подмерзли почки олив, грецкого ореха, инжира и других фруктовых деревьев, этот год радует нас богатым урожаем и изобилием всего, что я люблю.
Сезон инжира в Тоскане скоротечен: вот конец августа и я купила первый инжир, а муж недовольно бубнит, что еще рано и он не вкусный (и чуть ли не ядовитый☺), а вот уже середина сентября и его не найти ни в супермаркете, ни на рынке. Хоть я всегда в уме держу дату нашей свадьбы, как напоминание завершения любимого сезона, для меня это событие каждый раз неожиданно и очень печально... Но не в этом году, т.к. наконец сбылась моя мечта и я успела законсервировать пару баночек инжира в сиропе и еще кое-что, чтоб наслаждаться любимыми фруктами подольше.
Я делала заготовки в три захода, как только получала свежую коробочку с инжиром из сада родителей Алессио, поэтому можно сказать, что рецепт доведен до совершенства.
Можно использовать как белый (так в Италии называют зеленый сорт инжира), так и черный инжир (а это фиолетовый), результат будет хорош в любом случае, разве что с черным инжиром цвет сиропа будет более насыщенным. Главное, чтоб фрукты были зрелыми, но при этом целыми, не помятыми.
Классический рецепт не предполагает использование специй, но вы можете добавить ваши любимые для аромата: корицу или ваниль, гвоздику или кардамон. Я редко использую корицу в заготовках, т.к., на мой взгляд, она перебивает натуральный вкус фруктов, поэтому добавила чуть-чуть ванили и пару соцветий гвоздики. В качестве эксперимента (удачного, к слову сказать) одну из партий я сделала с миндалем, вдавив его в донышко плода.
Из указанных ниже ингредиентов получится небольшая баночка 300 мл, бесценная для меня, особенно в сочетании с рикоттой, мягким козьим сыром, йогуртом, кашей, к оладушкам или просто с чашечкой чая.
Готовое варенье рекомендую хранить в холодильнике, поскольку сахара в рецепте используется совсем немножко.
Инжир в сиропе
Ингредиенты:
Инжир 500 г Сахар 100 г Цедра 1/2 лимона Сок 1/2 лимона Ром 25-50 г (опц.) Гвоздика (опц.) Ваниль (опц.) Миндаль бланшированный (опц.)Приготовление:
Инжир промыть, срезать жесткую часть черенка. По желанию вдавить в донышки инжира бланшированный миндаль. Выложить плоды плотно друг в другу донышком вниз в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром, добавить цедру лимона и лимонный сок и оставить на 8-12 часов (на ночь).Приятного аппетита!
Fichi sciroppati (figs in syrup)
After a lean 2021, when the buds of olives, walnuts, figs and other fruit trees froze in the spring in Central Italy due to bad weather, this year is crop and generous for everything I love.
The fig season in Tuscany is fleeting: here is the end of August and I buy the first fig, and my husband mumbles that it’s still early and figs are not tasty yet (and almost poisonous☺), but then it’s mid-September and I can’t find them either in the supermarket or on the Friday market. Although I always keep in mind the date of our wedding, as a reminder of the end of my favorite season, for me this event is unexpected and very sad every time... But not this year, because finally my dream came true and I managed to preserve a couple of jars of figs in syrup and something else to enjoy my favorite fruits longer.
I cooked figs in syrup three times as soon as I received a fresh box of figs from the garden of Alessio's parents, so it can be said that the recipe has been brought to perfection.
You can use both white (as green figs are called in Italy) and black figs (and these are purple), the result will be good in any case, unless with black figs the color of the syrup will be more saturated. The main thing is that the fruits should be ripe, but at the same time intact and uncrippled.
The classic recipe does not call for spices, but you can add your favorite spices for flavor: cinnamon or vanilla, cloves or cardamom. I rarely use cinnamon in preservation, because for me it interrupts the natural taste of fruits, so I added a little vanilla and a couple of cloves. As an experiment (successful, by the way), I made one jar with almonds, pressing it into the bottom of the fruit.
The following ingredients are enough for the small 300 ml jar that is invaluable to me, especially in combination with ricotta, soft goat cheese, yogurt, porridge, pancakes or just a cup of tea.
I recommend storing jars in the fridge, since we use quite a bit sugar according to the recipe.
Fichi sciroppati (figs in syrup)
Ingredients:
500 g Figs 100 g Sugar Zest of 1/2 lemon Juice of 1/2 lemon 25-50 g Rum (optional)Method:
Rinse the figs, cut off the hard part of the stalk. If desired, press blanched almonds into the bottoms of the figs. Place the fruits tightly together, bottoms down in a thick-walled pot, cover with sugar, add lemon zest and lemon juice and leave for 8-12 hours (overnight). Place the pan on the fire, add rum, spices, if desired, bring to a boil until the sugar dissolves and syrup lightly simmering. Reduce heat to low and continue cooking ~ 1 hour until syrup thickens and figs darken, skimming foam if necessary. Carefully place the figs in sterilized jars, pour over the syrup. Let it cool under towels.Enjoy!
Обожаю эту съемку и рецепт совершенного шоколадного кекса с грушами, фотография которого стала обложкой для моей книги, изданной ровно 3 года назад♡
Мало того, что он выглядит так эффектно, что по праву станет украшением любого стола, но к тому же он безумно вкусный и без глютена!
Сочетание шоколадно-миндального вкуса и чуть кисленьких томленых в каркаде груш, на мой взгляд, получилось очень гармоничным, хотя, к слову сказать, если вам не хочется заморачиваться, кекс может быть преобразован в более легкую версию версию - просто увеличьте количество ингредиентов в1,5-2 раза (зависит от высоты используемой формы для выпечки), и у вас получится идеальный компаньон к кофе или чашечке травяного чая, уютный и очень осенний!
Шоколадный кекс с томлеными грушами
Ингредиенты:
Томлёные груши
Груши среднего размера 3 шт. Вода 1 л Мёд 80 г Цветы гибискуса сушеные 25 г Палочка корицы 1 шт. Звездочки аниса 2 шт. Кардамон 5 шт.Кекс
Миндальная мука 100 г Рисовая мука 30 г Тростниковый сахар 120 г Масло сливочное 120 г Яйцо куриное отборное 4 шт. Шоколад 150 г (50-70% какао) Ликёр «Амаретто» 50 г Разрыхлитель 1 ч.л. Соль морская ¼ ч.л.Глазурь
Сахарная пудра 100 г Сироп с гибискусом 2 ст.л.Приготовление:
Томлёные груши
В сотейник с водой добавить цветы гибискуса, специи и мёд. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить примерно 10 минут. Сироп должен приобрести насыщенный цвет. Очистить груши, поместить в кипящий сироп. Томить груши в сиропе при слабом кипении ~ 20-25 минут, периодически переворачивая при необходимости. Можно накрыть груши вырезанным по диаметру сотейника кружочком из кондитерского пергамента в стык с сиропом – это позволит им равномерно окраситься при томлении. Снять сотейник с огня, остудить груши, не вынимая из сиропа. Извлечь груши на тарелку, дать стечь жидкости. Остатки сиропа промокнуть бумажным полотенцем.Кекс
Шоколад растопить на водяной бане, помешивая венчиком. Снять с огня, слегка остудить. Добавить ликёр, перемешать. В миске соединить миндальную и рисовую муку, разрыхлитель, соль, перемешать венчиком. Взбить масло с сахаром до пышной белой массы. Вмешать по одному яйца. Добавить шоколад, перемешать до однородности. Соединить сухие и влажные ингредиенты, перемешать до однородности. Выложить половину теста в форму для выпекания, разместить поверх груши, слегка утопить их в тесто. Выложить оставшееся тесто в форму. Поместить форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C, и выпекать кекс 40-45 минут. Готовность кекса проверить тестом на сухую лучину. Остудить кекс на решетке, не вынимая из формы 15-20 минут, затем аккуратно извлечь из формы и остудить.Глазурь
В просеянную сахарную пудру добавить 2 столовые ложки процеженного через сито сиропа, в котором варились груши, и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 7-10 минут. Покрыть глазурью остывший кекс.Примечания:
Все ингредиенты для кекса должны быть комнатной температуры. Рисовую муку можно заменить кукурузным крахмалом или, если Вы не соблюдаете безглютеновую диету, – пшеничной мукой. Вместо цветков гибискуса можно взять чай каркаде в пакетиках. Форму для выпекания необходимо предварительно подготовить, выложив кондитерским пергаментом или сделав французскую рубашку, при этом вместо муки лучше использовать какао, чтоб на тёмном кексе не осталось белых следов.Приятного аппетита!
Chocolate loaf cake with hibiscus poached pears
I'm just in love with this photoset and the recipe for the perfect chocolate pear loaf cake, the main picture of has been chosen for the cover of my Russian cookbook published 3 years ago♡
Not only does it look so spectacular that it will rightfully become the main decoration of any table, but it is also insanely delicious and BTW gluten-free!
The combination of chocolate-almond taste and slightly sour pears poached in hibiscus syrup, in my opinion, is pretty harmonious, although by the way, if you don’t want to bother with pears, the cake can be modified into a simpler version - just increase the amount of ingredients in 1,5-2 times (depending on the height of the baking pan you use), and you will have the perfect companion for a cup of coffee or herbal tea, cozy and very autumnal!
Gonna share a little life hack on how to make the process of cooking pears a little less labor-intensive. In order not to turn the pears over while poaching in syrup, you can cut a circle of pastry parchment according to the diameter of the saucepan with a small hole in the center, and place it in the saucepan along with the syrup. This will help the syrup during simmering to “wash” the top of the pears, and they will evenly color and cook as a result. If you have never used this method, you definitely should try it!
Chocolate loaf cake with hibiscus poached pears
Ingredients:
Poached pears
3 Medium sized pears1 l Water
80 g Honey
25 g Dried hibiscus flowers
1 Cinnamon stick
2 Star anise
Cake
100 g Almond flour30 g Rice flour
120 g Brown sugar
120 g Butter
4 Large eggs
150 g Dark chocolate (50-70% cocoa)
50 g Amaretto liqueur
1 tsp Baking powder
¼ tsp Sea salt
Glaze
100 g Icing sugar2 tbsp Hibiscus syrup from pears
Method:
Poached pears
Add hibiscus flowers, spices and honey to a saucepan with water. Bring to a boil over medium heat, reduce heat and continue to simmer for about 10 minutes. The syrup should acquire a rich color.Peel pears, place in boiling syrup. Simmer the pears in syrup at a low boil for ~ 20-25 minutes, turning occasionally if necessary. You can cover the pears with a circle of confectionery parchment cut out along the diameter of the saucepan - this will allow them to evenly color during poaching. Remove the saucepan from the heat, cool the pears without removing them from the syrup.
Remove the pears to a plate, let the liquid drain. Blot the rest of the syrup from pears with a paper towel.
Cake
Melt the chocolate in a water bath, stirring with a whisk. Remove from heat & slightly cool it. Add liqueur, stir.Beat butter with sugar until fluffy white mass. Mix in one egg at a time. Add chocolate, stir until smooth.
Combine dry and wet ingredients, mix until smooth.
Put half of the batter into a baking loaf pan, place pears on top and lightly drown them in the batter. Pour the remaining batter into the pan.
Place the pan into oven preheated to 180°C and bake the cake for 40-45 minutes. Check the readiness of the cake with wooden toothpick.
Cool the cake on a wire rack for 15-20 minutes, then carefully remove from the pan and cool.
Glaze
In a bowl, the sifted icing sugar, add 2 tablespoons of the sieved hibiscus syrup and mix until smooth. Wrap the bowl and let it chill for 7-10 minutes.Notes:
All ingredients for the cake should be at room temperature.The baking pan should first be prepared by laying it out with confectionery parchment or greasing with butter and sprinkling with cocoa powder.
Enjoy!
Social Icons