Chocolate loaf cake with poached pears

Обожаю эту съемку и рецепт совершенного шоколадного кекса с грушами, фотография которого стала обложкой для моей книги, изданной ровно 3 года назад♡

Мало того, что он выглядит так эффектно, что по праву станет украшением любого стола, но к тому же он безумно вкусный и без глютена! 

Сочетание шоколадно-миндального вкуса и чуть кисленьких томленых в каркаде груш, на мой взгляд, получилось очень гармоничным, хотя, к слову сказать, если вам не хочется заморачиваться, кекс может быть преобразован в более легкую версию версию - просто увеличьте количество ингредиентов в1,5-2 раза (зависит от высоты используемой формы для выпечки), и у вас получится идеальный компаньон к кофе или чашечке травяного чая, уютный и очень осенний!

Кстати, поделюсь небольшим лайфхаком, как сделать процесс приготовления груш чуть менее трудозатратным. Для того чтобы не переворачивать груши при томлении в сиропе, можно вырезать кружочек кондитерского пергамента по диаметру сотейника, сделав небольшое отверстие по центру, и поместить в сотейник в стык с сиропом. Так сироп при кипении будет "омывать" груши сверху, и они равномерно окрасятся и приготовятся. Если никогда не использовали этот метод, обязательно попробуйте!

Шоколадный кекс с томлеными грушами

Ингредиенты:

Томлёные груши

Груши среднего размера 3 шт. Вода 1 л Мёд 80 г Цветы гибискуса сушеные 25 г Палочка корицы 1 шт. Звездочки аниса 2 шт. Кардамон 5 шт.

Кекс

Миндальная мука 100 г Рисовая мука 30 г Тростниковый сахар 120 г Масло сливочное 120 г Яйцо куриное отборное 4 шт. Шоколад 150 г (50-70% какао) Ликёр «Амаретто» 50 г Разрыхлитель 1 ч.л. Соль морская ¼ ч.л.

Глазурь

Сахарная пудра 100 г Сироп с гибискусом 2 ст.л.

Приготовление:

Томлёные груши

В сотейник с водой добавить цветы гибискуса, специи и мёд. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить примерно 10 минут. Сироп должен приобрести насыщенный цвет. Очистить груши, поместить в кипящий сироп. Томить груши в сиропе при слабом кипении ~ 20-25 минут, периодически переворачивая при необходимости. Можно накрыть груши вырезанным по диаметру сотейника кружочком из кондитерского пергамента в стык с сиропом – это позволит им равномерно окраситься при томлении. Снять сотейник с огня, остудить груши, не вынимая из сиропа. Извлечь груши на тарелку, дать стечь жидкости. Остатки сиропа промокнуть бумажным полотенцем.

Кекс

Шоколад растопить на водяной бане, помешивая венчиком. Снять с огня, слегка остудить. Добавить ликёр, перемешать. В миске соединить миндальную и рисовую муку, разрыхлитель, соль, перемешать венчиком. Взбить масло с сахаром до пышной белой массы. Вмешать по одному яйца. Добавить шоколад, перемешать до однородности. Соединить сухие и влажные ингредиенты, перемешать до однородности. Выложить половину теста в форму для выпекания, разместить поверх груши, слегка утопить их в тесто. Выложить оставшееся тесто в форму. Поместить форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C, и выпекать кекс 40-45 минут. Готовность кекса проверить тестом на сухую лучину. Остудить кекс на решетке, не вынимая из формы 15-20 минут, затем аккуратно извлечь из формы и остудить.

Глазурь

В просеянную сахарную пудру добавить 2 столовые ложки процеженного через сито сиропа, в котором варились груши, и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 7-10 минут. Покрыть глазурью остывший кекс.

Примечания:

Все ингредиенты для кекса должны быть комнатной температуры. Рисовую муку можно заменить кукурузным крахмалом или, если Вы не соблюдаете безглютеновую диету, – пшеничной мукой. Вместо цветков гибискуса можно взять чай каркаде в пакетиках. Форму для выпекания необходимо предварительно подготовить, выложив кондитерским пергаментом или сделав французскую рубашку, при этом вместо муки лучше использовать какао, чтоб на тёмном кексе не осталось белых следов.

Приятного аппетита!

Chocolate loaf cake with hibiscus poached pears

I'm just in love with this photoset and the recipe for the perfect chocolate pear loaf cake, the main picture of has been chosen for the cover of my Russian cookbook published 3 years ago♡ 

Not only does it look so spectacular that it will rightfully become the main decoration of any table, but it is also insanely delicious and BTW gluten-free! 

The combination of chocolate-almond taste and slightly sour pears poached in hibiscus syrup, in my opinion, is pretty harmonious, although by the way, if you don’t want to bother with pears, the cake can be modified into a simpler version - just increase the amount of ingredients in 1,5-2 times (depending on the height of the baking pan you use), and you will have the perfect companion for a cup of coffee or herbal tea, cozy and very autumnal!

Gonna share a little life hack on how to make the process of cooking pears a little less labor-intensive. In order not to turn the pears over while poaching in syrup, you can cut a circle of pastry parchment according to the diameter of the saucepan with a small hole in the center, and place it in the saucepan along with the syrup. This will help the syrup during simmering to “wash” the top of the pears, and they will evenly color and cook as a result. If you have never used this method, you definitely should try it!

Chocolate loaf cake with hibiscus poached pears

Ingredients:

Poached pears

3 Medium sized pears
1 l Water
80 g Honey
25 g Dried hibiscus flowers
1 Cinnamon stick
2 Star anise 

5 Cardamom pods

Cake

100 g Almond flour
30 g Rice flour
120 g Brown sugar
120 g Butter
4 Large eggs
150 g Dark chocolate (50-70% cocoa)
50 g Amaretto liqueur
1 tsp Baking powder
¼ tsp Sea salt

Glaze

100 g Icing sugar
2 tbsp Hibiscus syrup from pears

Method:

Poached pears

Add hibiscus flowers, spices and honey to a saucepan with water. Bring to a boil over medium heat, reduce heat and continue to simmer for about 10 minutes. The syrup should acquire a rich color.
Peel pears, place in boiling syrup. Simmer the pears in syrup at a low boil for ~ 20-25 minutes, turning occasionally if necessary. You can cover the pears with a circle of confectionery parchment cut out along the diameter of the saucepan - this will allow them to evenly color during poaching. Remove the saucepan from the heat, cool the pears without removing them from the syrup.
Remove the pears to a plate, let the liquid drain. Blot the rest of the syrup from pears with a paper towel.

Save the hibiscus syrup for the glaze.

Cake

Melt the chocolate in a water bath, stirring with a whisk. Remove from heat & slightly cool it. Add liqueur, stir.

In a bowl, combine almond and rice flour, baking powder, salt, whisk together.
Beat butter with sugar until fluffy white mass. Mix in one egg at a time. Add chocolate, stir until smooth.
Combine dry and wet ingredients, mix until smooth.
Put half of the batter into a baking loaf pan, place pears on top and lightly drown them in the batter. Pour the remaining batter into the pan.
Place the pan into oven preheated to 180°C and bake the cake for 40-45 minutes. Check the readiness of the cake with wooden toothpick.
Cool the cake on a wire rack for 15-20 minutes, then carefully remove from the pan and cool.

Glaze

In a bowl, the sifted icing sugar, add 2 tablespoons of the sieved hibiscus syrup and mix until smooth. Wrap the bowl and let it chill for 7-10 minutes.

Before serving cover the cake with the glaze.

Notes:

All ingredients for the cake should be at room temperature.

Rice flour can be replaced with cornstarch or, if you do not follow a gluten-free diet, it can be with wheat flour.

Instead of hibiscus flowers, you can take karkade tea in bags.
The baking pan should first be prepared by laying it out with confectionery parchment or greasing with butter and sprinkling with cocoa powder.

Enjoy!